¿Sabías que el tamal colombiano es muy popular en Colombia? Se come mucho en fiestas y reuniones familiares. En cada región varía un poco, pero un hecho es claro: tamales hay en cada celebración1.
Imagina una familia cocinando tamales juntos. Preparan las carnes con muchos sabores y las dejan reposar. Mientras, comparten historias y se ríen, haciendo de esta preparación algo más que cocinar2.
¿Qué los hace únicos? Es la mezcla de ingredientes y cómo se cocinan2. Si quieres aprender a hacer tamales, estás en el lugar correcto. Te mostraremos cada paso para que los hagas en tu casa y disfrutes de esta comida típica de Colombia.
Conclusiones Clave
- El tamal colombiano es uno de los platos más populares y versátiles del país, ideal para cualquier ocasión1.
- El marinado de las carnes y el cuidado en la preparación son esenciales para lograr un sabor delicioso2.
- Cada región de Colombia tiene su propia versión de tamales, enriqueciendo la variedad de sabores y técnicas1.
- La receta implica un proceso detallado, desde el marinado hasta el armado y cocción, que garantiza un plato delicioso23.
- Los tamales se envuelven tradicionalmente en hojas de plátano, lo que añade un sabor característico1.
Índice de Contenidos
Introducción a los Tamales Colombianos
El tamal colombiano es vital para la cultura culinaria del país4. Proviniendo de las culturas precolombinas mesoamericanas, tiene una tradición rica4. Los tamales se disfrutan en desayunos o comidas, tanto en Colombia como en otros países.
En Colombia, hay diferentes tipos de tamales según la región5. Estos tamales son preparados con una mezcla de arroz y maíz. Llevan carne como cerdo, pollo o res. Además, incluyen legumbres y vegetales.
En Tolima, se festeja el Día del Tamal desde hace 21 años5. Esto ha convertido al tamal en un símbolo de la comida local. Se conocen al menos siete variantes de tamales en todo el país. Cada región destaca por su propia receta y tiempos de cocción, como los tamales de Santander que tardan 4 horas en cocinarse5.
El Tamal de Pipián es famoso en el Cauca por ser un tamal pequeño. Contiene ingredientes únicos como maní y pipián. Refleja la diversidad en la cocina colombiana5. Para su preparación, se envuelve en hojas de plátano llamadas «plátano guineo»4.
Preparar tamales es más que cocinar en Colombia5. Es una tradición de unir a las personas. Permite celebrar y compartir sabores de la tierra.
Ingredientes Necesarios
Para hacer tamales colombianos, necesitas ingredientes claves. Estos son para la masa y el relleno. Te diremos qué usar para un resultado excelente.
Para la masa
La masa de maíz lleva ingredientes especiales. Dan sabor y textura adecuada a tu receta de tamales. Necesitarás lo siguiente:
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizada o harina de maíz nixtamalizada6
- 250 a 300 gramos de manteca de cerdo7
- 1 taza de tequesquite disuelto en agua de cáscara de tomate7
- 1 a 2 tazas de caldo de pollo7
Para el relleno
El relleno de tamales colombianos es una mezcla de ingredientes tradicionales. Aquí está la lista de lo que necesitas:
- 1 libra de maíz amarillo (500 g)8
- 1 sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g) preparado en 8 tazas de agua caliente8
- 1 libra de arveja verde precocida (500 g)8
- 2 cucharadas de aceite (28 g)8
- 4 tomates pelados y finamente picados (492 g)8
- 1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)8
- 4 tallos de cebolla larga finamente picada (60 g)8
- 1/2 taza de agua (250 ml)8
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado (20 g)8
- 2 libras de costilla de cerdo, cocinada y cortada en 8 trozos (1000 g)8
- 2 libras de carne de cerdo cortada en 8 trozos y previamente cocinada (1000 g)8
- 1 1/2 libras de papa pelada y cortada en rodajas (750 g)8
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas (140 g)8
- 4 huevos cocinados duros (200 g)8
Con estos ingredientes, prepara tamales deliciosos y coloridos. La clave está en la combinación de carnes y verduras. Además, en cómo hagas y cocines la masa.
Preparación del Relleno
Vamos a preparar el relleno de los tamales colombianos en dos pasos. Primero, veremos cómo marinar las carnes. Luego, cómo hacer el sofrito con los vegetales.
Marinado de las carnes
El marinado es clave para un tamal sabroso. Se mezclan varios condimentos con la carne. Deja esta mezcla toda una noche. Así, el cerdo y el pollo cogen muy bien los sabores9. Esto hace que el tamal tenga un sabor auténtico colombiano.
Sofrito de vegetales
Los vegetales salteados son la base del relleno. Esta mezcla incluye tomate, cebolla y ajo. Se sazonan al gusto9. Luego, se añaden al marinado. Después, se incorporan zanahorias, papas y guisantes9.
Este paso toma aproximadamente media hora. Pero es esencial para darle el sazón tradicional a los tamales10.
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Harina de maíz | 2 libras |
| Agua para la masa | 2 tazas |
| Pimentón dulce (licuado) | 1/2 taza |
| Pechuga de pollo | 2 libras |
| Carne de puerco | 2 libras |
| Puerros cortados finamente | 1 taza |
| Ajo cortado finamente | 4 dientes |
| Aceite vegetal | 1 cucharada |
| Cebolla cortada finamente | 1/4 taza |
| Tomates | 2 tazas |
| Cebollina cortada finamente | 1/2 taza |
| Pasta de Tomate MAGGI® | 1 sobre |
| Agua para el guiso | 2 tazas |
| Pasitas | 1 taza |
| Alcaparras | 1/2 taza |
| Aceitunas | 1 taza |
Preparación de la Masa
Preparar la masa para tamales requiere atención. Es un proceso esencial para lograr la textura deseada. La nixtamalización es clave. Ayuda al cuerpo a absorber mejor los nutrientes del maíz11. Durante más de 3.000 años, la masa ha sido parte importante de la dieta de las culturas mesoamericanas11.
Para hacer la masa, es bueno usar 200-250 gramos de manteca por cada kilogramo. Esto dará una textura suave y rica11. También es esencial dejar reposar la masa de 30 minutos a 1 hora. Así los sabores se mezclan y la textura mejora11.
Para cocinar la masa de tamales, mezcla maíz nixtamalizado con un buen caldo. Puede ser de pollo, res, cerdo o vegetal, según tu gusto12. Si prefieres seguir una dieta vegana, puedes usar aceite de coco o manteca vegetal12.
Es vital lograr una masa de consistencia perfecta. Debe ser suave y uniforme para extenderla fácilmente en las hojas de plátano11. Además, puedes guardar la masa sobrante en el refrigerador hasta por 3 días. O bien, congelarla en un recipiente cerrado para conservarla más tiempo12.
La siguiente tabla te da datos importantes sobre cómo preparar la masa:
| Cantidad de Manteca | Reposo | Porciones | Almacenaje |
|---|---|---|---|
| 200-250 gramos por kilo de masa | 30 minutos a 1 hora | 12 porciones | Hasta 3 días en el refrigerador |
| 1 taza de aceite de coco/manteca vegetal | – | Aprox. 35 tamales pequeños | Congelada por tiempo prolongado |
Armado de los Tamales
Hacer tamales colombianos es cuidadoso y preciso. Tienes que tener hojas de plátano listas, que ya han estado en agua caliente para ablandarlas13. Después, pon un poco de la masa preparada sobre estas hojas. La masa lleva consomé, harina de maíz, aceite, sal, mantequilla y adobo14. Debe quedar suave pero firme para envolver el relleno sin problemas.
Luego, pon el relleno sobre la masa. Puede ser carne de cerdo, costilla, tomate, ajo, cebolla, y pimienta14. También se añade tomate verde y chile verde si se quiere15. Después, pon más masa y envuelve todo en las hojas formando un rectángulo o cuadrado. Amarra con hilo para que no se abra al cocinar15. Así, los sabores se mezclarán bien al cocinarse al vapor.
Una vez preparados, cuece los tamales por una hora en una vaporera. Debes chequear que todos estén bien cocidos13. Los tamales pueden quedarse en la vaporera calientes por hasta dos horas, ideal para fiestas13. Si quedan tamales, se pueden guardar en la nevera por días o congelar por meses sin perder su sabor13.
Este proceso destaca cómo envolver los tamales es vital. Además, esa técnica guarda una tradición rica en sabor e historia. Así, cada tamal es más que un plato; es un tributo a las raíces y culturas15.
Otros artículos de interés
Gracias por llegar hasta aquí en la lectura de este artículo, quizás te interese leer otro, así que te dejo otros enlaces de interés.
